Rogale marcińskie pieczone przez uczniów ZSEG w Cieszynie

 Dzień Świętego Marcina w ZSEG w Cieszynie

Rogale marcińskie to wielki przysmak, który wypiekany jest na dzień Świętego Marcina czyli 11 listopada. Wypiek jest bardzo wykwintny, składa się z ciasta półfrancuskiego drożdżowego i nadzienia z białego maku, migdałów, orzechów, masy marcepanowej.

Wczoraj na zajęciach z pracowni technologii gastronomicznej upiekli je uczniowie z kl. 2THŻ (technik żywienia i usług gastronomicznych) z pomocą nauczyciela mgr inż. Bożeny Pieszki

Przepis na rogale:

 Ciasto półfrancuskie-drożdżowe

• 1 szklanka letniego mleka
• 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania)

Nadzienie:

• 300 g białego maku u nas mak niebieski
• 100 g masy marcepanowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g zblanszowanych migdałów
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%

:Do posmarowania:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• posiekane orzechy włoskie  do posypania

 Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn –, dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko – tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto na rogale przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi, odwrócić ciasto o 90º (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 45 minut w lodówce (ciasto owijamy folią spożywczą, by nie wyschło).

Proces wałkowania i składania ciasta  powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Ciasto wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami  i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę.

Ciasto na  rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i pokroić na 12 trójkątów (o długich bokach). Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – zwijać rogaliki  zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 – 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Wyrośnięte rogale  posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 – 30 minut. Wyjąć i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzechami.

Składniki na lukier rozetrzeć  do gładkości. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.

Inny przepis znajdziecie na naszym szkolnym kulinarnym blogu.

SMACZNEGO!!!